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固态法白酒的主要种类分类

固态法白酒的主要种类分类

发布日期:2018-09-02 00:00 来源:http://www.nfupd.tw 点击:

现代白酒的种类


新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多。


按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。


白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发?#22270;粒?#21033;用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。


其它蒸馏酒的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。


下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固?#33322;?#21512;法白酒和液态法白酒三类。


按所用酒曲和主要工艺分类


在固态法白酒中主要的种类为:


(1)大曲酒


大曲酒,以大曲为糖化发?#22270;粒?#22823;曲的原料主要是小麦、大麦,?#30001;?#19968;定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。


(2)小曲酒


小曲是以稻米为原?#29616;?#25104;的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。


(3)麸曲酒


这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌?#25353;?#22521;养的酒母作为糖化、发?#22270;粒?#21457;酵时间较短,由于生产成本?#31995;停?#20026;多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消?#35759;?#35937;。


(4)混曲法白酒


主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。


(5)其它糖化剂法白酒


这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。


固?#33322;?#21512;法白酒的种类有:


(1)半固、半液发酵法白酒


这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发?#22270;粒?#20808;在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。


(2)串香白酒


这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。


还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。


(3)勾兑白酒


这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精?#35789;?#24403;比例进行勾兑而成的白酒。


液态发酵法白酒


又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。


此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

洞藏白酒

种类是多种多样,科目繁多的,四川泸州国宾泉老窖酒厂专产优质泸州白酒泸州原酒,有需要的朋友欢迎联系我们。


相关标签:泸州白酒,固态法白酒,浓香型白酒

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